安菲云每日電訊：生鮮電商的發(fā)展一直惹人關(guān)注，但舞臺(tái)主角絕不是從互聯(lián)網(wǎng)起家、沒(méi)有線下根基的生鮮項(xiàng)目。真正的玩家應(yīng)該是傳統(tǒng)生鮮零售商，他們?cè)陂L(zhǎng)久的經(jīng)營(yíng)中積累了豐富的資源和經(jīng)驗(yàn)，但同時(shí)也一直有N多巨大的痛點(diǎn)沒(méi)有解決，而此次商務(wù)電子化的浪潮，正是這批傳統(tǒng)生鮮零售商釋放潛力的機(jī)會(huì)。

那么我們首先來(lái)看看傳統(tǒng)生鮮零售商目前的巨大痛點(diǎn)有哪些。

連鎖生鮮之痛：店太多 難監(jiān)管

未來(lái)的生鮮實(shí)體店會(huì)越來(lái)越親民，即深入到社區(qū)中去。100平米左右是這類店鋪的最佳面積，但需要其保證必須是連鎖業(yè)態(tài)，而且擁有足夠密集的布點(diǎn)，冷鏈物流、后臺(tái)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈的問(wèn)題也都必須解決。這樣的連鎖生鮮店將有很大的發(fā)展空間。

然而這一業(yè)態(tài)想要升級(jí)、爆發(fā)，要突破如何管理上百家甚至更多中小型連鎖社區(qū)店的難題。解決了這一難題后才能提升生鮮連鎖店整體的運(yùn)營(yíng)水平和服務(wù)水平，才可能有效的觸及線上，將線上線下打通。

但是和其他品類相比，生鮮商品由于要保持新鮮和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進(jìn)行幾次變價(jià)促銷(xiāo)，這些連鎖生鮮店鋪難以迅速的同時(shí)調(diào)整價(jià)格，觸網(wǎng)后也難以和線上保持價(jià)格同步。在傳統(tǒng)生鮮連鎖店中，生鮮商品上的價(jià)簽需要手工更換，而且對(duì)眾多旗下店鋪也難以做到有效監(jiān)管。擁有幾家一萬(wàn)平米的店鋪，不比500家50平米的的店鋪更難管控。

傳統(tǒng)生鮮零售商和傳統(tǒng)生鮮中間商只是欠缺一個(gè)邏輯良好的IT系統(tǒng)、一個(gè)電商解決方案，來(lái)幫助其統(tǒng)一管理線下店鋪和線上業(yè)務(wù)。這些傳統(tǒng)生鮮商在資源和經(jīng)驗(yàn)方面和互聯(lián)網(wǎng)起家的生鮮電商完全不是一個(gè)級(jí)別。

然而，不少業(yè)內(nèi)人士也指出，從下半年開(kāi)始，生鮮B2C電商資本遇冷，很多生鮮電商都謀求和線下實(shí)體生鮮資源結(jié)合。這無(wú)疑體現(xiàn)了生鮮行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)之痛：難以準(zhǔn)確計(jì)算成本和損耗

生鮮零售還有一個(gè)不管是連鎖生鮮店還是大型超市都長(zhǎng)期存在的痛點(diǎn)：損耗和成本都很難計(jì)算清楚。

在大型超市、大賣(mài)場(chǎng)中，整個(gè)生鮮部門(mén)的毛利率是7%到8%，而純利率幾乎不掙錢(qián)，如果有1%或者2%的純利已經(jīng)是做的非常好了。在這種低毛率的情況下，生鮮產(chǎn)品的損耗稍微多一點(diǎn)就可能賠進(jìn)去很多。

生鮮產(chǎn)品的盤(pán)點(diǎn)很容易作假，因?yàn)樯r其實(shí)是盤(pán)不清的。例如，超市都會(huì)將不再新鮮的果蔬“出清”，即低價(jià)處理掉。但怎樣的水果算是不新鮮了？折扣應(yīng)該定多少？在一個(gè)貨柜的銷(xiāo)售中，以損耗形式被折扣賣(mài)出的果蔬占比多少？以傳統(tǒng)零售商的模式運(yùn)營(yíng)，上面這些數(shù)據(jù)都難以被監(jiān)控到，更難被清楚計(jì)算。

此外，生鮮品類還存在“A進(jìn)B出”的情況，其中的損耗和成本更加難以算清。例如，一片完整的豬肉被送到大型超市生鮮部門(mén)后，需要刀手分割成里脊、前肩、后肩、五花肉等不同部分，不同部分的價(jià)格并不相同，甚至相差很大，所以這些肉的毛利率是不一樣的。如果刀手在切分的時(shí)候，一不小心刀一偏將里脊切成五花肉了，這片豬肉的毛利率就下來(lái)了。這就是生鮮的利潤(rùn)核算很難準(zhǔn)確的原因。

價(jià)格之痛：小秤隱含大問(wèn)題 變價(jià)難同步

對(duì)于生鮮零售，尤其是大賣(mài)場(chǎng)中的生鮮業(yè)務(wù)，電子秤可能隱藏著巨大的漏洞。

各個(gè)大型賣(mài)場(chǎng)都要求電子秤在運(yùn)營(yíng)期間是聯(lián)網(wǎng)的，而且電子秤的價(jià)格要和最后環(huán)節(jié)的收銀臺(tái)保持一致，也要和商品價(jià)簽保持一致。但往往是在給生鮮稱重的環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

這種情況通常是員工并不遵守電子秤在運(yùn)營(yíng)期間必須聯(lián)網(wǎng)的規(guī)定，當(dāng)天商品價(jià)格數(shù)據(jù)傳到電子秤之后，員工會(huì)拔下網(wǎng)線，然后一旦出現(xiàn)果蔬損耗的時(shí)候，隨時(shí)在電子秤上進(jìn)行變價(jià)。

或者還有可能出現(xiàn)這種情況：當(dāng)員工的親戚來(lái)買(mǎi)的時(shí)候，員工將電子秤上的單價(jià)調(diào)低，收銀處的員工只能看到最終應(yīng)付款是多少，至于商品是以什么單價(jià)賣(mài)出的則完全不知情。

除此之外，哪怕沒(méi)有員工的不良行為，電子秤的價(jià)格和商品價(jià)簽的價(jià)格也可能出現(xiàn)不同步的情況，尤其是當(dāng)生鮮產(chǎn)品頻繁變價(jià)的時(shí)候。

傳統(tǒng)的紙質(zhì)價(jià)簽不用說(shuō)，打印、粘貼都必然需要一定的時(shí)間，這就有可能導(dǎo)致用戶的投訴。而一些背后沒(méi)有強(qiáng)大系統(tǒng)支撐的電子價(jià)簽，也有可能產(chǎn)生不能同步變價(jià)的問(wèn)題。

目前，大部分傳統(tǒng)生鮮零售商并沒(méi)有解決同步變價(jià)的問(wèn)題，即使觸網(wǎng)后，也難以實(shí)現(xiàn)線上線下價(jià)格同步變化的設(shè)想。關(guān)鍵原因就在于，線下店的商品價(jià)簽和電子秤并非是聯(lián)通線上的一個(gè)端口，這個(gè)問(wèn)題可以通過(guò)電子價(jià)簽實(shí)現(xiàn)，也可以通過(guò)其他載體終端實(shí)現(xiàn)，但關(guān)鍵還是信息的打通。