“生鮮產(chǎn)品電商”之所以獨(dú)立一派，在于這個(gè)行業(yè)的特殊性，這個(gè)行業(yè)難在一個(gè)“鮮”字，它挑戰(zhàn)的是電商領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力。生鮮類產(chǎn)品從前期種植到送達(dá)消費(fèi)者手中，需歷經(jīng)多重環(huán)節(jié)，并面臨標(biāo)準(zhǔn)化程度低、易損耗、難以儲(chǔ)藏、配送要求高以及品質(zhì)控制難度大等多方面問題，其中低溫配送和低溫存儲(chǔ)已成為生鮮電商的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、生鮮冷庫的規(guī)劃選址

1、冷庫庫址宜選擇在城市規(guī)劃的物流園區(qū)內(nèi)，且應(yīng)位于周圍集中居住區(qū)夏季最大頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，并且應(yīng)選擇交通運(yùn)輸方便、有可靠的水源和電源以及排水條件的地方，冷庫庫址的選擇還應(yīng)綜合考慮其他特殊的要求。

2、冷庫規(guī)劃應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程要求，加工運(yùn)輸線路宜短，應(yīng)避免迂回和交叉。

3、根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性可以分為以下幾個(gè)溫度區(qū)間：肉類低溫冷藏庫-18~-23℃、水果保鮮冷藏庫0~5℃、熱帶水果冷藏庫5~12℃、紅酒葡萄酒冷藏庫8~16℃、高溫貨物打包加工間5~15℃等進(jìn)行分間規(guī)劃。

4、對(duì)于有異味或者易串味的貯藏食品應(yīng)和其他食品分開貯藏，冷庫中盡量避免多種產(chǎn)品同時(shí)存儲(chǔ)，比如獼猴桃在存儲(chǔ)過程中，會(huì)釋放出大量的乙烯，乙烯是一種植物代謝產(chǎn)物，具有催熟的作用，故獼猴桃不宜和其他果蔬一起存儲(chǔ)。

5、對(duì)于經(jīng)常有人員進(jìn)出的冷庫，冷藏門外側(cè)需設(shè)置冷風(fēng)幕或在其冷藏門的內(nèi)側(cè)設(shè)置耐低溫的透明塑料門簾，防止由于開門次數(shù)的增加導(dǎo)致庫內(nèi)冷氣外漏，并且冷庫專用門內(nèi)側(cè)應(yīng)設(shè)有應(yīng)急內(nèi)開門鎖裝置，并有醒目的標(biāo)識(shí)，防止人員被困。

二、生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)保證

品質(zhì)作為消費(fèi)者購(gòu)買的最初驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，在生鮮產(chǎn)品易損耗難以保存的特性下，生鮮類產(chǎn)品對(duì)物流、存儲(chǔ)要求較高。那么就要對(duì)生鮮食品進(jìn)行保鮮，盡可能的保持生鮮類產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)生鮮產(chǎn)品的不同存儲(chǔ)溫度、濕度、氣體成分等要求進(jìn)行分別存儲(chǔ)，從而得到絕對(duì)的保鮮。

導(dǎo)致生鮮類產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)的原因有很多，比如微生物、害蟲、氧化等。對(duì)于果蔬、肉類、水產(chǎn)品等生鮮類產(chǎn)品，如果發(fā)生腐敗，表示它內(nèi)部的組織已經(jīng)被破壞。保鮮冷庫雖然可以降低病源菌的發(fā)生率和產(chǎn)品的腐爛率，但把已損壞的產(chǎn)品存儲(chǔ)在冷庫內(nèi)，也不能改變產(chǎn)品的品質(zhì)，這樣既達(dá)不到延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期的效果也達(dá)不到客戶期望的經(jīng)濟(jì)收益，故前期的果蔬的分揀是重要環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品的損壞率的同時(shí)也可以及時(shí)處理已有破損的產(chǎn)品，這樣可以將客戶的損失降到最低化，利益達(dá)到最高化。

三、生鮮產(chǎn)品的冷庫保鮮

生鮮產(chǎn)品不像家電、鞋子、衣服等物品，放在倉庫，長(zhǎng)時(shí)間不用也不會(huì)過保質(zhì)期，但是生鮮產(chǎn)品是有保質(zhì)期的，過了保質(zhì)期就賣不出去。生鮮產(chǎn)品從采購(gòu)、入庫、發(fā)貨整個(gè)環(huán)節(jié)都必須控制在保鮮期內(nèi)，前期分揀后的生鮮產(chǎn)品經(jīng)打包后存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)過程中，利用低溫降低病源菌的發(fā)生率和腐爛率使其不會(huì)變質(zhì)，減緩果品的呼吸代謝過程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)貯藏期的目的。從而盡可能的減少存儲(chǔ)中造成的浪費(fèi)，為后期冷鏈配送提供了有力的后盾，為人們的便捷生活方式提供了保障。

四、生鮮產(chǎn)品的冷庫安全

據(jù)了解，僅最近6年中，肉類冷庫發(fā)生嚴(yán)重?fù)p傷事故十幾起，冷庫火災(zāi)更是頻頻發(fā)生。目前冷庫安全事故多為火災(zāi)或制冷系統(tǒng)事故，對(duì)于氨系統(tǒng)，氨本身具有毒性，且易燃易爆，當(dāng)空氣中氨的體積分?jǐn)?shù)達(dá)到一定量時(shí)，遇明火即可引起爆炸。因此在我國(guó)主要城市，如北京、上海等地，對(duì)氨制冷系統(tǒng)的應(yīng)用具有很大的限制，通常氨大型冷庫要建設(shè)在遠(yuǎn)離城市人群的地區(qū)，且是重大危險(xiǎn)源。對(duì)于火災(zāi)，現(xiàn)在冷庫的維護(hù)保溫結(jié)構(gòu)為現(xiàn)場(chǎng)噴涂和預(yù)制保溫板拼接兩種形式，一般現(xiàn)場(chǎng)噴涂的耐火等級(jí)較差，預(yù)制保溫板可以根據(jù)客戶的要求使用阻燃，初期投資會(huì)相應(yīng)增加。

對(duì)于冷庫的安全問題解決的辦法有：請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行合理實(shí)用的設(shè)計(jì)方案;冷庫操作人員必須持證上崗;運(yùn)行的制冷系統(tǒng)應(yīng)定時(shí)進(jìn)行維護(hù)、檢修等;制冷機(jī)房需有專業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)管;人員進(jìn)入低溫冷庫操作，應(yīng)做好防凍準(zhǔn)備等。

五、生鮮產(chǎn)品冷庫使用中的常見問題

零售型冷庫的頻繁開門如何控制庫溫恒定?

1、控制好進(jìn)出貨物的時(shí)間和周期

零售型冷庫本身具有很多不確定性因素，比如貨物的進(jìn)出貨量，進(jìn)出貨的時(shí)間等，那么應(yīng)盡量將進(jìn)出貨的時(shí)間根據(jù)實(shí)際使用情況固定在下午或者早上，進(jìn)行統(tǒng)一進(jìn)出貨，這樣冷庫的庫溫波動(dòng)比較小，同時(shí)可以減少制冷設(shè)備的開啟次數(shù)，延長(zhǎng)了制冷設(shè)備的使用期限。

2、保持通道通暢

保持庫內(nèi)外通道暢通，并采用適當(dāng)?shù)难b卸工具和設(shè)備，減少進(jìn)出次數(shù)和開門時(shí)間。冷庫通道中一般不適合堆放物品，對(duì)于大型冷庫進(jìn)行裝卸貨物時(shí)，應(yīng)使用叉車或其他設(shè)備，盡量減少操作人員在冷庫內(nèi)作業(yè)的時(shí)間，防止冷庫溫度波動(dòng)過大造成不必要的能耗和對(duì)食品品質(zhì)的影響。

3、采取隔斷冷熱空氣交換的措施

常用的兩種隔斷冷熱空氣交換的措施有安裝風(fēng)幕機(jī)或冷庫門內(nèi)設(shè)置透明塑料軟門簾。風(fēng)幕機(jī)會(huì)隨著冷庫的門的開關(guān)而自動(dòng)的開關(guān)，不需要人為去操縱，方便貨物進(jìn)出，是現(xiàn)在冷庫安裝中常用的一種方式;在冷庫門內(nèi)設(shè)置透明塑料軟門簾，操作人員長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)出庫時(shí)，門簾可能會(huì)產(chǎn)生水珠導(dǎo)致粘連，這種方式雖初期投資較小，但對(duì)于長(zhǎng)期叉車進(jìn)出的房間不是十分便利。

4、合理設(shè)置庫內(nèi)溫度區(qū)間

根據(jù)了解，冷庫內(nèi)的溫度區(qū)間浮動(dòng)一般規(guī)定在±2℃，冷庫內(nèi)的溫度浮動(dòng)精度可根據(jù)用戶的要求進(jìn)行精確的調(diào)整，客戶需要根據(jù)自己的投資能力和產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行選擇。普通的常規(guī)食品冷藏庫溫度精度在±2℃足以滿足使用要求，但是某些對(duì)于溫度精度高的產(chǎn)品和實(shí)驗(yàn)室可選擇更高的溫度精度，通常為0.1~0.5℃，這類冷庫可選擇采用變頻式制冷機(jī)組，該冷庫設(shè)備的要求高，初期投資高，但運(yùn)行參數(shù)精確，且較為節(jié)能。

生產(chǎn)操作車間等需要人員長(zhǎng)期逗留的場(chǎng)所如何提高員工工作時(shí)的舒適感?

1、采用雙出風(fēng)冷風(fēng)機(jī)

雙出風(fēng)冷風(fēng)機(jī)采用回風(fēng)對(duì)庫內(nèi)降溫，送風(fēng)比較溫和，不會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的風(fēng)速，而且風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)噪音較低。員工工作時(shí)干燥感和噪音感會(huì)等到一定的緩解。

2、在選擇冷風(fēng)機(jī)、膨脹閥等元件時(shí)，應(yīng)注意設(shè)置合理的蒸發(fā)溫度

在冷庫設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)合理的選用制冷設(shè)備，蒸發(fā)溫度一般取溫差5~10℃，人員長(zhǎng)期逗留的房間應(yīng)保持最低的蒸發(fā)溫差，不應(yīng)為了減小蒸發(fā)設(shè)備而放大溫差，使員工有產(chǎn)生忽冷忽熱的感覺。

3、設(shè)置有排風(fēng)扇進(jìn)行通風(fēng)

對(duì)于在加工過程中會(huì)產(chǎn)生有毒氣體的貨物、對(duì)溫度精度要求高的冷間或者有人員長(zhǎng)期逗留的房間，應(yīng)做好防護(hù)和通風(fēng)工作，在四周設(shè)置排風(fēng)扇進(jìn)行室內(nèi)外通風(fēng)換氣，保證庫內(nèi)的空氣始終新鮮。同時(shí)、應(yīng)做好通風(fēng)管理，避免長(zhǎng)期通風(fēng)造成溫度不恒定，引起不必要的能耗。

4、應(yīng)適當(dāng)穿著，做好安全防凍工作

員工應(yīng)穿著符合保溫的工作服、保溫鞋、手套進(jìn)行庫內(nèi)加工或分揀，員工不要直接接觸冷庫內(nèi)貨架及貨物，防止由于低溫產(chǎn)生粘連皮膚，做好安全防凍準(zhǔn)備。

進(jìn)出冷庫頻繁，很多部件已發(fā)生損壞如何避免?

1、避免冷庫門頻繁開啟

冷庫門頻繁開啟會(huì)導(dǎo)致門把手等部件損壞，所以前期設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠的產(chǎn)品及零部件，減少后期使用過程中發(fā)生問題的概率。

使用方也應(yīng)制定相關(guān)的管理細(xì)則，加強(qiáng)人員對(duì)設(shè)備和原理的學(xué)習(xí)，保護(hù)設(shè)備的安全使用。避免由于操作不當(dāng)造成的損壞。

2、為了使用方便和耐久性，應(yīng)合理根據(jù)冷庫使用情況選用設(shè)備等設(shè)施

冷庫建造過程中，不能貪圖初期投資小，就選用翻新或二手設(shè)備，設(shè)備在運(yùn)行過程中會(huì)產(chǎn)生很多使用性和經(jīng)濟(jì)性問題，如：設(shè)備一直運(yùn)行冷庫溫度卻始終不能降到要求的溫度，那么會(huì)降低設(shè)備的使用時(shí)間，對(duì)于電量的消耗也是一筆很大的投資;另外，設(shè)備的后期保養(yǎng)也是一筆不小的投入，如設(shè)備質(zhì)量不合格，會(huì)造成質(zhì)保期后的維保費(fèi)用成倍增長(zhǎng)。

3、加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施(特別是易損設(shè)施)的管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)修，把損失降到最低。

設(shè)備經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行，本身一些易損件會(huì)產(chǎn)生磨損，如不及時(shí)發(fā)現(xiàn)、更換，那么最終可能會(huì)導(dǎo)致能耗上升，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致設(shè)備提前報(bào)廢，所以制冷設(shè)備要經(jīng)常性的維護(hù)和保養(yǎng)。

低溫產(chǎn)品和高溫產(chǎn)品如何合理分流?

對(duì)于多溫帶的冷庫建筑，冷庫存放的貨物具有多樣性，高溫貨物和低溫貨物需要進(jìn)行合理的收貨、分揀、加工、成品存儲(chǔ)揀貨、打包、出貨。